MİLL KAFFEE — KAHVE DEMLEME REHBERİ
İyi kahve
tesadüf değil,
tekniktir.
Doğru çekirdek, doğru gramaj, doğru su — üçü bir araya geldiğinde fincanınızdaki fark kendiliğinden ortaya çıkar. Bu rehber, o farkı her gün tekrarlamanız için hazırlandı.
1 bardak kahve için oranlar verilmiştir; bardak sayısına göre bu oranı çoğaltabilirsiniz.
Her demlemenin
bir matematiği var.
ALTIN ORAN
1 : 15
Kahve / Su genel başlangıç noktası
SU SICAKLIĞI
92-96 derece
Espresso dışı yöntemler için ideal aralık
Kahve dünyasında lezzet, yalnızca çekirdeğin kalitesine bağlı değildir.
Gramaj, su sıcaklığı, öğütme kalınlığı ve demleme süresi - bunların tamamı lezzeti etkileyen değişkenlerdir.
Mill Kaffee olarak çekirdeklerimizi en iyi sonucu verecek şekilde kavuruyoruz, bu sayfada en iyi sonuca ulaşabilmeniz için sizlere bir yol haritası çıkardık. Çünkü iyi kavrulmuş çekirdek; doğru yöntemle buluştuğunda tam bir lezzet şölenine dönüşür.
ÖĞÜTME
Kritik
Her yöntemin farklı bir kalınlık profili var
TAZE ÇEKİM
±15 Dakika
Demlemeden önce öğütülen kahvenin ideal kullanım süresi
TEMEL BİLGİ
Çekirdek mi, Çekilmiş mi ?
ÇEKİRDEK KAHVE
Çekirdek Kahve
Değirmen / Öğütücü: Burr (çark) tipi öğütücü tercih edilmeli. Blade (bıçak) tipi öğütücüler eşit öğütme sağlamaz.
Taze Öğütme: Her demlemeden hemen önce öğütün. Öğütülmüş kahve 15 dakika içinde aromatik bileşenlerini kaybetmeye başlar.
Kalınlık Ayarı: Yöntemine göre öğütme kalınlığını ayarlayın. İnce = espresso, orta = moka pot, kaba = french press.
Saklama: Hava geçirmez kapta, oda sıcaklığında ve direkt ışıktan uzakta saklayın. Buzdolabı önerilmez.
Kullanım Süresi: Kavurma tarihinden itibaren 2–4 hafta içinde en iyi aromayı verir. Kavurma tarihi etiketine dikkat edin.
ÖNCEDEN ÖĞÜTÜLMÜŞ
Çekilmiş Kahve
Öğütücüye Gerek Yok: Hazır kullanım için pratiktir. Ancak paket açıldıktan sonra oksidasyonu hızlanır.
Doğru Kalınlık: Satın alırken kullanacağınız yönteme uygun öğütme kalınlığını seçin. Evrensel öğütme her yöntemde ortalama sonuç verir.
Saklama: Paket açıldıktan sonra hava geçirmez kapta saklayın ve 1–2 hafta içinde tüketin. Nem ve ışıktan uzak tutun.
Dondurma: Uzun süreli saklama için porsiyonlara bölerek dondurabilirsiniz. Çözülmüş kahveyi tekrar dondurmayın.
Gramaj Hassasiyeti: Ölçü kaşığı yerine mutfak terazisi kullanın. 1–2 gram fark lezzette belirgin değişime yol açar.
92-96°C
SU SICAKLIĞI NEDEN BU KADAR ÖNEMLİ?
Kaynar su (100°C) kahvedeki acı bileşenleri aşırı ekstrakte eder. 90°C altı ise yeterli ekstraksiyon sağlayamaz, soluk ve tatsız bir içecek ortaya çıkar. Kaynayan suyu 30–45 saniye bekletin — mükemmel aralığa ulaşırsınız.
DEMLEME ÇEŞİTLERİ
YÖNTEM
ESPRESSO
ince öğütme, 25–30 sn
RİSTRETTO
çok ince öğütme, 15–20 sn
LUNGO
ince öğütme, 40–50 sn
FİLTRE KAHVE
otomatik drip, orta öğütme
TÜRK KAHVESİ
toz öğütme, cezve
MOKA POT
orta-ince öğütme, ocak üstü
POUR OVER (V60)
orta öğütme, 3–4 dk
CHEMEX
orta-kaba öğütme, 4–5 dk
FRENCH PRESS
kaba öğütme, 4 dk
SİPHON
orta öğütme, 3–4 dk
COLD BREW
kaba öğütme, 12–24 saat soğuk
KAHVE
18 gram
18 gram
18 gram
15 gram
7-8 gram
15 gram
15 gram
15 gram
17 gram
17 gram
30 gram
SU
ORAN
YOĞUNLUK
36 ml
1 : 2
18 ml
1 : 1
65 ml
1 : 3,5
225 ml
1 : 15
70-80 ml
1 : 10
120 ml
1 : 8
225 ml
1 : 15
225 ml
1 : 15
225 ml
1 : 13
240 ml
1 : 14
150 ml
1 : 5